Provola di Agerola

Provola affumicata – formato 500gr

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Confronta

La Provola di Agerola affumicata, è un latticino fresco prodotto tutto l’anno a livello regionale da latte di vacca allevata al pascolo o a stabulazione fissa. La provola di Agerola è ottenuta dalla coagulazione prevalentemente presamica o acida-presamica di latte talvolta termizzato, intero ad acidita’ naturale, a volte addizionato di sieroinnesto naturale o selezionato; addizionato di caglio liquido di vitello.

Provola affumicata, caratteristiche del latticino

Latticino a pasta cruda e filata lavorato meccanicamente o manualmente, non sottoposto a stufatura, salato per immersione in salamoia e talvolta affumicato; a maturazione rapidissima di tipo lattica.

E’ un prodotto a pasta elastica, compatta di colore bianco avorio. La provola ha una superficie di colore ocra non uniforme (affumicato), inoltre si presenta di forma sferoidale leggermente schiacciata. Elemento interessante è l’aroma ed il contrasto tra l’affumicatura e il latte contenuto nella provola stessa.

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